【義大利過生活】與La Dolce Vita一起品飲Soave

《La Dolce Vita》 六十年代的黑白片為義大利藝術電影導演費里尼的作品，一部描述五十年代末期，羅馬上流社會的華麗與奢靡的生活，以狗仔記者的角度看盡名流風華與奢靡，也讓在五十年後看到這部片的我看到了六十年代的羅馬。

 

這部片最讓人傾心的一幕，是由六十年代當選瑞典小姐的 Anita Ekberg飾演身材豐腴卻又無腦的美麗大明星Sylvia，其中一幕在羅馬浴場(Baths of Caracalla)裡，眾人飲酒作樂跳舞，Sylvia 因與未婚夫吵架而轉身奔跑向外，那一襲黑色平口低胸前端開高衩長裙擺的洋裝，底下襯托了幾層白紗，那一幕她轉身奔跑,裙襬隨之揚起，隨著白色層紗搖逸出來的層次感，半遮掩面，讓人很難忘記。之後他漫步在入夜以後的羅馬小巷，無意間看見了特萊維噴泉，不顧身著華美的禮服而涉水在特萊維噴泉裡漫步，成了這部片最經典的片段，帶起了羅馬的觀光風潮，六十年代的特萊維噴泉，經過五十年以後未變的大階梯上的欄杆，牽著一台腳踏車停下來觀看的路人，夜裡的燈光閃耀著那石子路被踏的光滑的表面,,,,喔!羅馬。

雖然這部片很伔長，是看一看會不小心睡著的那種，但裡面有好幾幕是三不五時就會想放出來看一看，六十年代的千金名媛纖細的身材，傲慢的優雅，與平民出身，身材豐腴，動作浮誇的大明星Slyvia形成強烈的對比。歌舞女郎風情萬種搖曳生姿，六十年代的羅馬，義大利正逢戰後的經濟奇蹟讓人嚮往著羅馬人生活的甜蜜，透過第三者狗仔記者的角度，看到了奢靡底下的空虛，裡面為強調生活奢華的服飾是經典不朽的黑色禮服，六十年代的穿衣風格，即使五十年以後的現在看來依舊是時尚美麗，果然得過奧斯卡最佳服裝獎不是浪得虛名的阿。

電影一開場的第一幕男主角飾演狗仔記者的MARCELLO在餐廳裡偷偷的問服務生：公主點了甚麼？服務生說：Soave 跟 Valpolicella。想來是這二種酒款符合了藝術電影導演費里尼用來描述名媛的品味，與當時受歡迎的程度。

Soave跟Valpolicella是二個北義維內脫區裡知名的產酒區，均位於維羅納省內，也是義大利國家法定的DOC產酒區還有更高一等的DOCG。

Soave 主產為干白酒，也有少量的氣泡酒〈Soave Spumante 〉跟甜白酒〈Recioto di Soave DOCG〉，還有Soave Classico是保留了傳統的釀造法，必須在維羅納最經典最古老的葡萄產區內，也為了跟後來因應時代變遷與口味改變而生產的其他種Soave有所區別。

而Valpolicella主要是生產紅酒，在之前的文章裡已經提過啦【義大利過生活】Verona 維羅納●與Valpolicella的微醺相遇 

今天為了引酒入菜就去超市晃晃，剛好看到了一瓶soave DOC，一瓶3.3歐真是適合拿來入菜阿！

今天瞎買的這支酒款除了有Soave特有的杏仁氣息，還帶有蜜桃的香氣，入口溫潤就像台灣的金萱茶，一入口就有溫潤的奶香與溫醇的口感，不同於一般干白酒常常一入口就帶有酸澀感，尾韻襯托著檸檬皮的香氣與微微的酸甜，這是一款由不銹鋼槽發酵出來的干白酒，雖然沒有豐富的層次感卻保留了清新優美的果香氣息，適合隨開隨飲，和空氣接觸久了就會像是喝到檸檬皮在水裡泡久了的酸澀感。

 

一邊小酌的同時突然想著冰箱裡的Parmigiano Reggiano〈 帕瑪森乾酪起司〉,略硬帶有點砂質的綿密醇濃口感，味道跟臭豆腐有異曲同工之妙，聞起來是臭的，吃進嘴裡是滿滿的乾果與奶香味。真正的帕瑪森乾酪起司是受到義大利DOP制度保護，意思就是要在法定產區生產與製造，並經過嚴格的品質檢驗以後才可以在起司外殼上烙下Parmigiano Reggiano的美麗煙燻字樣，其他地方所出產的或是品質不合格的就只能稱做Grana 起司，就像香檳如果不是在法國香檳區出產的就不能叫做香檳，這款起司品質必須經過嚴格的把關，除了內容物、製作程序跟養成的時間以外，連乳牛所吃的食物都只能採用天然飼料。

 

 

我在廚房裡的生活美學就是一邊作菜一邊小酌，用微醺在料理裡調情，但受益的是舌尖上的歡愉，淺酌一口Soave，再來一小塊Parmigiano Reggiano，就好像走上了麥迪遜之橋一樣，有了甜蜜的開端就點燃了慾火，至死方休阿。

 

當米粒沁滿抱著洋蔥與大蒜香味的翠綠橄欖油以後，在鍋子裡滋滋喀響的跳躍，加入陽台上精心照料，帶有檸檬草氣息與薄荷清涼口感的麝香草，豪邁的把杯裡的酒往下到，嘶~嚓!!!蒸氣裡的酒香，襲人欲醉，看著米粒粒粒分明的在酒海裡柔情似水的翻滾，這才是燉飯裡的米粒應該要有的態度，盛盤以後一定要在刨上一片片真真實實的Parmigiano Reggiano，才是食物的完美演繹，讓起司隨著飯的溫度漸漸融化成絲滑,,,,

   
 

 

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【義大利●拿坡里】遇見以優雅為名的愛情

6／20 2013 Naples Italy

這個世界友太多的人情溫暖與動人的故事，讓旅行路上的我總是熱淚盈洭。
在義大利西南邊的ㄧ個小島Panarea Island 遇到一對很美妙的瑞士夫妻，以年過半百的他們，穿着打拌總是要搭配成對，細節小到從鞋子到旅行箱，彷彿在向世人宣世我們還在熱戀。

 

 

 

他很喜歡拍照，她很愛跟路人聊天。

她常常可以在菜店門口隨便問一個婦人：你今天晚餐煮什麼？ 就開始聊個大半天。

他說：因為她喜歡跟路人聊天，所以他有時間可以好好拍照。

即使紗賓娜不需要買魚，她也會站在魚販門前跟當地的婆婆媽媽聊個老半天，討問晚餐煮什麼，這個季節哪種魚好吃，有時聊著聊著，別人竟也邀請她到家裡一起晚餐。

 

繁榮大城的拿坡里總是有種類眾多的新鮮漁獲

 

 

紗賓娜連坐在路邊看著路人的大嬸她都能聊上好一會

街上的人群融入在古老的城市裡，陽光穿進巷弄......

我享受著當下的氛圍

 

 

 

 

  趁著紗賓娜在聊天的時候，他總是不斷的在拍照

古老的拿坡里城，交叉的石板路，踏過多少不同文化與種族與經歷了幾個世紀的交替

 

建築物因為穿梭不同的人群而造就了不同的風景

 

 

她總是笑的甜美，他總是默默的在後面跟隨。

她逛街購物，他尾隨在後，付錢提袋子。常常她一買東西，也順便跟店員聊個大半天，他總是靜靜的在一旁等着，沒有一點不耐煩與抱怨。
他說他們已經在一起了36年，從學生時代就在一起。他們沒有孩子，在印尼認養了一個小女孩，供她讀書上大學。女孩長大了，在印尼教書，有時女孩來瑞士探望他們，有時他們去印尼。對於台灣人認為需要養兒防老，望子成龍，望女成鳳，花着大把大把的心血，將自己的年老投資在兒女身上，相對之下他們倒是看的很豁達。

婚姻是愛情的墳，時間更掘墳的手，在他們之間看不到那座墳，看到的是細水長流底下還時不時的激盪著水花的感動。

我想永恆美麗的愛情，需要極致用心的經營，即使是做作與矯情。

這一路上總是跟從事藝術創作者特別有緣，總是能跟他們成為忘年之交。紗賓娜與詹姆從在瑞士從事公共與視覺藝術的工作，只是短暫的萍水相逢，他們卻很熱情的邀約，說去了米蘭一定要去瑞士探望他們，說他們的家永遠有一個空房間給我。
我們一起從Panarea 搭船到Naples，下船後我們一起在市區逛了一個上午。我真心不是想騙吃騙喝，但是從寄行李，喝咖啡到吃Pizza,他們都堅持不讓我付錢。

 

 

從Panarea 搭船到拿坡里，在船上待了一晚，醒來，迎面而來的風景，

從船上看拿坡里港，繁華了幾個世紀的那不勒斯帝國.....

 

Sabina說我是一個真正的旅行者，連義大利的老奶奶看到我都擔心的問：今天晚上睡那裡，中午要吃什麼。
跟他們在一起的那個上午是很舒服的，因為他們之間總是那麼的優雅與協調。
因為旅行，學會用各種不同的角度看待不一樣的人生。

 

 

 

 

 

 

 

 

拿坡里小巷，處處充滿協調的色彩，彷彿人群的穿搭也搭配著整座城市的色彩調性

 

 

 

 

 

 

 

 

 

被拿坡里居民視為在理所當然也不過的窗前風景

 

 

因為和不同的人一起旅行，也因此看到了不一樣的世界

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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【義大利過生活】Trattoria義大利家庭式傳統料理餐廳

2014 5 11 的禮拜天是母親節，G寶大老爺為了盡一下他為人子的孝道，所以特地請父母吃飯，也帶我見識見識他家附近一家頗有小名的Trattoria，結果就在結完帳後，他G老大立馬跟G媽說：因為我花錢請你吃大餐，所以之後的每個星期天我們都必須去你家吃飯，說穿了還是G媽不划算，我也得了便宜還賣乖，除了吃了大餐，也省了星期天不用煮飯，所以我才是最終贏家。

 

Trattoria 這個字眼在義大利隨處可見，但是跟餐廳 ristorante 的差別在哪邊，門外人看起來好像都一樣是餐廳，但其實Trattoria 是比 ristorante 來的非正式一點，餐點沒有正式餐廳來的精緻，甚至擺盤也比較不講究，我倒是覺得他就像是義大利媽媽餐桌上的料理，想當然是媽媽料理食物的分量當然也會比較大份， 價錢也比 ristorante 來的便宜一些，在義大利人的餐桌上可以沒有水但卻不會沒有酒， 這裡的酒不是ㄧ瓶一瓶的賣，是ㄧ公升, 0.5公升或是0.75公升,幾乎就是以0.25公升為一個單位，裝在玻璃瓶裡賣，當然也會有瓶裝酒供讓客戶選定特定酒款酒款。

這家Trattoria是家族傳承式的經營，所以牆上掛了經營者家族的照片 

 

玻璃櫃裡放了自制烘培的糕點，不如一般麵包店大量生產，每一種糕點都只有一盤，烘烤的邊緣麵餅高低不齊，就像那手工拉坯，沒有整齊劃一與工業革命底下的複製美，卻是光看了就想起了手心底下的溫熱

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玻璃櫃裡放了各式各樣的起司，不同的起司搭配不同的餐點與酒

 菜單上除了有一點也不會讓人意外的牛肉跟豬肉以外，還有兔肉、鳥肉跟鹿肉像極了農莊料理

菜單上是這樣寫著  coniglio al forno con polenta 烤兔子搭配波倫塔

                                            quaglie disossate con punte di asparagi  去骨鳥肉搭配蘆筍尖

                                    bocconcino di capriolo con polenta  鹿肉塊搭配波倫塔

Burrata con caponata

●Burrata 是一種新鮮的義大利起司，用Mozzarella 加上白色奶油 製成布袋狀的起司，外皮袋子的形狀是用mazzarella 起司作成的，裡面是Mozzarella 混和奶油，口感清爽綿密。

●Mozzarella 起司在最早期是用水牛奶製成的，現在則是有用水牛奶跟一般牛奶作成的二種，Mozzarell di buffala 就是用水牛奶製成的Mozzarella， Buffala 在義大利文是水牛的意思，在Pizza的菜單上也很常看到，可是讓很多慕名而來的外國人為之瘋狂。

●那鮮白布袋起司下襯托的菜餚是Caponata ，是西西里島人的一道茄子料理，就是用茄子加入其他蔬菜例如芹菜跟紅椒再拌入甜醋，讓整道菜呈現甜酸的味道

 

Melanzane alla parmigiana 

這是一道很典型的義大利料理，帕瑪森起司焗烤茄子，把茄子切成一片一片在一層一層餔上帕瑪森起司跟番茄醬一起烤，作法也有很多種不同的版本，焦脆的帕瑪森起司搭配軟嫩多汁的茄子

 

Bruschetta al pomodoro

Bruschetta 是一片一片的麵包烤了以後上面放上不同的菜料，最典型的就是在麵包上抹上大蒜，再放上番茄跟橄欖油，算是義大利人的前菜

Bruschetta al lardo di colonnata

 lardo di colonnata 是麵包上面的煙燻肥豬油火腿，是來自於托斯卡尼區的一個古老村落 Colonnata，火腿是以這個村落的名字來命名，這個村落因為出產了美味的豬肥油火腿而聞名世界

 

綜合烤肉搭配Polenta，用碳火烤出來的綜合肉類，真是適合大快朵頤阿

 <後飯的甜點來上了一杯Sorbetto al caffe 是一種用冰淇淋加咖啡跟伏特加酒的飲料，冰淇淋打成奶昔狀的綿密口感，咖啡的醇又帶苦，伏特加酒裡的催化，餐點結束>

碳烤肉類跟Polenta的廚房

看到我的東方臉孔又不斷拿著相機猛拍，好心的廚子用手勢引領著義大利文比窮還要更窮的我到廚房拍照。

 

 

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【義大利過生活】Verona 維羅納●與Valpolicella的微醺相遇

                                                                             

    維羅納，跟羅馬一樣有個2000年歷史的圓形競技場也是露天劇場，雖然不及羅馬嚇名遠播的鬥獸場來的壯觀，但不同的是這個競技場每到盛夏都會有歌劇表演,每年的六月到九月是盛行的歌劇節" Arena di Verona Opera Festival" ，羅馬的只剩下讓後人無限的想像。

   百草廣場是曾經也是現在的市集，曾經的香草市集,現在Made in China的字樣也到處橫飛。圍繞在周圍的古老市政廳，巴洛克建築頂上佇立著希臘神像的馬費宮，白色大理石柱上，站著長著翅膀，象徵威尼斯共和國標誌的聖馬可獅，在義大利的廣場上永遠也少不了噴泉，令人深深著迷的是：屹立千年的不朽，川流著生生不息的現代人。人群總是不斷的在為城市注入活躍的生命力。人滿為患的茱莉葉的家，在沙士比亞筆下的愛情起始的陽台，那一個一個為捍衛愛情而銬上的枷鎖,大排長龍爭相撫摸茱莉葉胸部的人群，右邊胸部明顯已經被摸到褪色而光滑到發亮的茱莉葉銅像。

維洛那露天圓形劇場內部，舞台正中間正在為即將到來的歌劇節作準備   

   

當光觀客忙忙碌碌的拍照，從競技場走廊看去對面的粉紅色建築物，陽台的棚下，一席端莊的深藍色套裝，脖子上那一串不因年紀與環境而製造出突兀的白色珍珠項鍊，銀白的頭髮襯著紅色唇膏，帶著太陽眼鏡的義大利老奶奶，倚靠躺椅慵懶的在曬太陽,對於他而言這千年龐然大物就是家裡的窗景

 

百草廣場，由建築而構造出來的市集，市集早已預設了人群的活動密度，從古至今未變。

 

維羅納聖母噴泉

  

 

在莎士比亞筆下，為瞻仰愛情而建造的陽台

 

茱麗葉的寢室

家具的線條比例，室內天地牆覆蓋陳舊的色調，窗外陽光製造了氛圍    

 

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    午餐～陽光明媚的天氣，當然是該坐在陽光斜斜映照棚下，充滿義大利小巷情調的地方用餐，小巷裡龍瑯滿目的餐廳，紛紛推出套餐，從前菜、主菜、第二道主菜再搭配佐餐酒跟飯後咖啡，並沒有特別選定哪家，隨便看了一家順眼就坐下。

    北義的傳統料理polenta （小玉米粉煮出來，像稀飯一樣稠度的東西）可以有很多不同的組合，就跟吃稀飯意思一樣，用起司餅盛著的蘑菇燉飯，上面鋪滿乾起司的烤牛排，這些對義大利人而言不過就是在平常不過的的家常料理，但是最想說說的其實是酒，義大利酒。在這35歐的套餐裡含有一公升的hose wine是典型的維羅納葡萄酒Valpolicella ,之前在南義尤其是Lecce那一帶，一個看起來不起眼用保特瓶裝的紅酒，小酌一口，都足以讓人驚豔與著迷。

   那夜，在南義的小城Lecce，與葡萄酒相遇，深夜裡的公園廣場上，路燈底下黃光的燈瀰，民謠吉他節奏裡的熱情，鼻尖瀰漫了果實熟透後的氣息媚惑了雙眼，我們因酒精喚漫催促了豪放，在平常不過的頰吻式問候，南義人的腔調斷斷句句鏗鏘有力，酒精裡的微醺因子，讓人越發的清醒，酒水滑動的瞬間，單寧激醒舌尖上的味蕾。喚不出名字也找不著酒標，是那一晚美酒的情境。

    五六月是正值葡萄酒的開瓶季節，很多酒莊的酒都紛紛出廬啦，所以正是品酒的好季節，在這樣的一個套餐裡，雖然菜色普通，但是酒卻好值回票價，單寧穩固，柔順的口感伴隨著橡木味，醇美的果酸與香氣，尾韻呈現柔和的莓果味。

      在這個充滿美酒的國度裡，義大利酒在台灣卻很少見也很少被人提起，也鮮為人知，大家嘴上常常朗朗上口的多半都是法國酒，從產區(波爾多區、香檳區、勃根地區....)到葡萄品種(Cabernet Sauvignon、 Pinot Noir，還有最常以白酒姿態出現的Chardonnay)，但是可以說的上嘴的義大利酒卻沒幾個，法國酒在台灣的進口酒市場裡佔五成以上，其餘的就是美國、澳洲跟智利，義大利酒據統計只暫區區的4-6%。義大利葡萄酒的產量不輸法國，義大利國土狹長，天氣由南到北多樣化，葡萄產區多，產出的葡萄種類多達二千多種，每個大區都有出產屬於自己當地的葡萄酒，加上南義北義飲食文化的多樣性，所以要了解義大利酒真的不是很容易，如果想行銷義大利酒還真不知該從何行銷起。

   維羅納省是北義盛產酒的區域,尤其是Valpolicella區，在Valpolicella區產的葡萄酒就叫作Valpolicella，Valpolicella大致上是用三種不同葡萄釀造而成，其中又有分成五種等級,等級較高也是最久負盛名的是Amarone 〈Amarone della Valpolicella〉位居第四等，對於飲食創造力豐富的義大利人，也把這款酒加入菜餚裡，在北義有一道菜“Amarone di risso” 〈Amarone酒燉飯〉就是用這種酒搭配義大利米煮成燉飯。每種等級都具有DOC、 DOCG 義大利國家評鑑控管標章，義大利酒品分級制度中最高級的VQPRD〈法定產區優良餐酒〉裡又分為DOC DOCG二級。

Tier 1: Valpolicella Classico  DOC. 是第一等級，產量最大，酒精濃度較低，質地較輕薄，類似薄酒萊通常喝之前會先稍稍冰過。

Tier 2: Valpolicella Superiore  DOC. 為第二等級以上開始，酒精濃度須達12%以上，必須在木桶裡待至少一年，顏色較Valpolicella Cloassico深質地也較濃厚

Tier 3: Valpolicella Superiore Ripasso  DOC. 為第三等被公認為最值得品嘗的Valpolicella,除了價位中等外,質地豐厚口感柔順層次感豐富

Tier 4: Amarone della Valpolicella   DOCG. 又簡稱作Amarone, 是Valpolicella 酒裡最酒負盛名的,酒精濃度須達14%以上在木桶裡待上至上二年,在來是他特殊的釀造法,須先把葡萄曬乾失去水份只剩下濃縮的葡萄糖份,就像是用葡萄乾釀造出來的酒,有著結實穩固的單寧與高明亮果酸的特性

其實這種釀造法跟希臘聖托里里島上有名的Dessert wine“ Vin Santo” 很像，上網查了資料發現果然這二種酒是有淵源的，早在一千年以前威尼斯帝國曾經佔領過聖托里尼島，也把這種酒傳到了島上，從此以後讓這種酒在聖托里尼島上流傳了千年。這種酒帶有厚實穩重單寧的特性，只是葡萄品種不同呈現出來的果酸與香氣還有尾韻也不同，也有甜度上的差別，甜度越高葡萄單位量越多，相對的也較貴，記得在聖托里尼島上每每晚餐後都得來上一杯才覺得今天的人生達到完整。在南西班牙Malaga附近一帶的小山城也喝到這類的酒，但那酒對我而言酒體結構太單薄，缺乏穩固柔順的單寧，從沾到舌尖到滑下喉嚨的過程，酒體的味道缺乏層次感，並沒有特別喜歡。

Tier 5: Recioto della Valpolicella  DOCG.  是最高等，產量極少跟Amarone採用同一種釀造法只是發酵過程不一樣，常常在酒莊裡被奉成旗艦酒款

以上是個人不負責任酒評講座，看看就好無須認真

 

 

 

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Io amo il sole il mare il vento e il vino. cin cin !!!

 

當五月陽光斜斜映照棚下，佐餐的暖陽，伴隨小巷的街景與人群一起用餐。舉杯，CIN CIN !!!

 

 

在Valpolocella 酒裡的情境，是陽光帶動著酒裡的情緒牽影，讓微醺對著生命隱隱的催情

在這35歐的套餐裡，提供了一公升的House wine，我卻因此而愛上了Valpolicella
Polenta：義式玉米粥，是北義的傳統料理，用玉米粉煮成稠狀跟稀飯稠度很像，但顆粒更細，可以有各種配料跟各種吃法最常見的就是上面這三種搭配：蘑菇，義大利香腸，跟起司，但是光起司在義大利就有上百種，Polenta煮法跟義大利麵很像，但時間比較短，超市都有在賣。

 

脆脆的起司餅盛著蘑菇燉飯，上面灑著滿滿的帕瑪森起司

 

 

 

 

 

第二道主菜為平常的烤牛排,豪氣的鋪上一片片乾起司

      義大利人對於食物的看法不同於法國人，相較於法國人喜歡搭配精緻費工的醬料，他們更喜歡於品嘗新鮮食材的原始味道，食材之間搭配協調，不喧賓奪主，如果說法國美食的精緻細膩，是凡爾賽宮那樣古典主義的精雕細琢的刻意，那義大利美食就是粗曠原野，是自由的馬兒在草原上奔跑，奔跑出無限的創意與大自然的氣息。

在這一整套餐用完後，當然不會忘記學學義大利人，在飯後來上一杯濃濃卻又只有小酌一口的espresso，偷學義大人的喝法，在咖啡剛煮好時拌入“一整包”糖，湯匙不斷的在咖啡裡旋轉,上面浮著一層咖啡沫，帶出糖的焦糖香，espresso單喝很苦,但是這糖的摻和竟讓這咖啡無苦不歡。  

 

 

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