義大利過生活。食譜。甜菜根燉飯佐藍紋起司醬

甜菜根是一種在台灣絕對不會出現在阿嬤的餐桌上的食材，從第一次在澳洲，看著那猩紅色的血塊像是小黃瓜似的被夾在冷三明治裡，再到西歐的餐點上經常在前菜或沙拉裡出現，更在羅馬尼亞與保加利亞寒冷的冬天裡以慘淡粉色的甜菜根優格冷湯的姿態登場，到了義大利它倒是變成了玫瑰花瓣似的亮麗色彩佐以燉飯，猩紅色澤般的華麗亮相。

甜菜根帶有鮮豔的紅色素，是歐洲主要製糖的原料，又在很多fine dining的飲食藝術裡成了妝點華麗的甜菜根醬。

這道燉飯裡輕柔細淡的甜味，融合了藍紋起司醬與熟成三十個月的Parmigiano Reggiano （帕瑪森起司），米飯慘白的背影沁著葡萄酒香，口味濃纖合宜，色彩如紅唇般鮮豔欲滴，走著泰若從容的自然步調滑上象牙白蕾絲滾邊桌巾上，時間以最沈默的姿態敲打著緩慢的節奏，燭光晃影，午餐時光細慢而悠長，來自北義山區沒有酒標的cabernet 嘗試著激盪食材與味蕾之間的火花。

材料 （四人份）：

• 義大利燉飯米 320g
• 紅色的甜菜根 約三顆
• 紅洋蔥 一顆
• 蔬菜高湯 一公升
• 干白酒 半杯  "這裏用的是來自於南義東邊的Salento （IGT等級）的 Chardonnay (夏多內)"
• 熟成三十個月的Parmigiano Reggiano （帕馬森起司）
• 初榨橄欖油 約四湯匙
• 奶油 （Butter) 30g

藍紋起司醬材料：

• 牛奶或鮮奶油 約五湯匙
• Gorgonzola dolce （甜的藍紋起司) 150g

義式料理食材迷你教室～
Gorgonzola dolce 
照字面翻譯是甜的藍紋起司，源自於北義的倫巴帝大區（Lombardia) 和皮耶蒙特 區 (Piemonte)，比一般藍紋起司年紀較年輕也較溫和，口感如奶油般綿滑，可以像吐司抹醬一樣的延展開來，也少了臭豆腐式的強烈味道。



事前準備：

• 甜菜根泥：甜菜洗淨，連皮入水煮至軟，去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀備用，也可買已經煮好用密封包包裝的甜菜根，放入攪拌機加點水打成泥即可
• 蔬菜高湯：先預熱好備用

做法：
1. 洋蔥切碎，取鍋熱油，下洋蔥翻炒約一分鐘，下米，用中火翻炒至米與洋蔥散發出香氣在鍋子裡波波價響，倒入白酒，不停攪拌，直至酒精蒸發，在加入一些高湯。
2. 高湯需分多次加入，一次加一大湯匙，不斷攪拌，直至米粒吸收湯汁快收乾時再加入一湯匙高湯，就這樣反覆幾次，約十分鐘。
3. 在煮燉飯的同時，另取一小醬汁鍋，放入牛奶與藍紋起司，用小火加熱，直至起司融化與牛奶融合。
4. 取甜菜根泥與一半的起司醬，加入燉飯裡，輕輕攪拌，再續煮約十分鐘，試試米粒的口感，到達了自己喜歡的程度後即可熄火（一般義式燉飯的米粒不會煮至穿透，總會在米心裏留下未熟透般的彈牙口感），拌入奶油與帕馬森起司，可依個人喜好撒上黑胡椒粉，盛盤，緩緩倒入剩下的藍紋起司，即可食用。

Buon appetito!