黑皮諾燻火腿豬肉排佐義式玉米粥

一片陰霾的秋天，秋雨已經連連下了好幾日，窗上糾結的水珠，讓窗看似在霧裡朦朧，我愛著這樣四季分明的窗景。

想著來上一道驅驅濕氣的料理，義式玉米粥清爽溫熱的口感，像是台灣的白米清粥，配上鮮嫩的豬里肌肉排用義式生肉煙燻火腿裹著，像是裹上一層保護衣保留肉的鮮甜與多汁，開上一瓶黑皮諾，倒入酒杯，嚐一口，晃一晃，醒一醒，再嚐一口，品味前奏到尾韻，再豪邁的倒進已噴出燻肉香的鍋子裡，做菜就是要這樣輕鬆又愜意。


做菜不需要有太多複雜的程序，只要是食材鮮新鮮，品質好，不需要過度烹調，也不需要太多華麗的修飾，簡簡單單就是美味，這是屬於大自然的味道，黑皮諾讓沒有油酯跟筋的鮮嫩里肌肉，優雅的出場。

材料：沒錯！材料就是這樣簡單

材料：（四人份）
豬里肌肉排 300g 切成約二公分厚
煙燻火腿 50g  （這裡用的是義式生肉火腿，也可用煙燻培根代替）
洋蔥 半顆 切細小
奶油 50g
初榨橄欖油 二大匙
干紅酒 （黑皮諾 / Pinot Noir / Pinot Nero ）一杯
細香蔥與橄欖（裝飾用可有可無），鹽跟胡椒適量

作法：
豬里肌肉排上抹點鹽巴，用生肉火腿包起來，放一旁備用
鍋子預熱放進奶油與橄欖油，油夠熱了以後放進準備好的肉
因為洋蔥容易焦掉，所以可以在肉要換面時再下洋蔥
等肉都煎到香脆以後，倒入紅酒，等酒蒸發到剩下一些些（足夠做醬汁的量）
取出肉放在預熱過的盤子上，包上錫箔紙，讓餘溫再繼續把肉煮熟
最後用鍋子裡剩下的湯汁，加入一些些麵粉，做成紅酒醬汁跟肉一起食用

這道料理其實這樣就已經算完成了可以直接擺盤上菜，也可以跟我一樣搭配義式玉米粥一起食用，或是搭配馬鈴薯泥，馬鈴薯因為口感綿密又帶有土味，所以可以加些牛奶，稍微煮稀一點。

今日的入菜酒與佐餐酒：來自北義 Trentino Alto Adige的 Pinot Nero (DOC等級)

來自北義Trentino Alto Adige的黑皮諾(Pinot Nero)，酒色清亮，酒體柔順又輕盈，幽微隱約的花香，結束時在舌尖留下了甘甜，有著女人從房間離去時，留下來的一絲絲氣息，像是來過又沒來過，喝第一口感覺不出任何層次感，只有柔順的口感與幽微的花香，醒一醒再喝，悠悠微微，尾韻細長又悠遠，像是清湯掛麵卻又飽讀詩書的大家閨秀，有著耐人尋味的內涵與尾韻。