義大利過生活。食譜。紅酒西洋梨佐Zabaione(沙巴雍醬)&紅酒西洋梨塔佐紅酒肉桂醬

正當外面的世界沈浸著一片藕絲秋色染，我怎麼也不遑多讓地在家裡醞釀著屬於自己的白梨紅紫暈，藉由細慢的烹煮，讓整個家裡瀰漫著紅酒肉桂暖暖沁梨香的幸福小調。
慢條斯理地做上如羽絨般的空氣口感又柔美鵝黃的沙巴雍醬，只為讓舌尖包圍著一床野鴨絨的墊褥般柔軟輕盈的奢華。

每蓬十一月中旬開始幾乎整個歐洲都陸陸續續的瀰漫在聖誕市集的歡樂氣氛裡，在嚴寒的冬天裏，潔白的積雪銀光般耀眼，每踏著一步白綿軟臥墊，總得往下陷一步，當鼻息裡沁入冷風時總帶著一陣酸意直達眉心，眼眶微微泛淚，那百多間燈光燦爛霏瀰的歡樂聖誕氣氛的木屋造型攤位，總不斷的吹著縷縷輕煙，從布拉格的法式煎餅，維也納的各式香腸火腿佐醃菜，到布達佩斯的德國豬腳與紅酒燉肉攤，再到羅馬尼亞的各式烤肉攤，卻像見鬼似的總也擺脫不了那四處分佈著的水果熱甜酒攤，不管聖誕市集在哪裡，那冰冷的空氣裡永遠飄散著熱紅酒與肉桂的香氣，閒散的走著，緩緩白煙裡迎合著暖人鼻息的紅酒肉桂香，那是屬於白雪皚皚的聖誕市集裏一股濃烈而溫馨的嗅覺記憶。

在秋末冬初之際，還有什麼味道更適合用來回憶。

紅酒西洋梨佐沙巴雍醬

紅酒西洋梨材料：
西洋梨四顆 去皮
干紅酒500ml，肉桂 ，丁香，檸檬皮一顆，糖三大匙

義大利料理食材迷你教室～之不負責喝酒講座: CABERNET FRANC
酒的品質與顏色會影響梨子煮出來的成果，所以盡量選酒色較深的，這裡試了來自北義 CABERNET FRANC，酒體的顏色是完美沉著的紫紅色，果香濃郁，隱含著覆盆子與黑醋栗的氣息，丹寧平衡，口感柔順，讓煮出來的梨也有著完美的紫紅色。

以上材料通通放進鍋裡，文火熬煮半小時至四十五分鐘，實際時間視梨子大小而斟酌，只要梨子沁上完美的深紫紅色，梨身軟彈不過爛就行了，如果酒無法完全蓋過梨身，可以每隔十分鐘換面一次，直到二面都均勻上色。


 LO ZABAIONE （沙巴雍醬）：
材料：
蛋黃二顆
糖三湯匙
Marsala (瑪莎拉酒）三湯匙

Zabaione (沙巴雍醬）是源自於義大利的經典甜點，主要是用蛋黃，糖，加酒打入大量的空氣，帶來羽絨般的輕盈口感，與柔美的鵝黃色，堅持要浪漫的義大利人把沙巴雍醬放在香檳杯或是馬丁尼杯裡，沾著手指餅乾一起食用，也可沾食草莓,藍莓跟桃子類的水果 ，沙巴雍醬與水果的結合，讓舌與唇之間有著是情人又非情人般的曖昧。

糖跟蛋黃放入醬汁鍋裡

用打蛋器打發成鵝黃色的creamy 狀（用電動打蛋器省事很多，輕輕幾秒就完成），再將瑪莎拉酒成細細一條直線狀緩緩倒入蛋黃醬裡，一邊倒一邊用打蛋器攪拌，直到蛋黃醬體積膨脹，變成淡淡鵝黃色，將打蛋器輕輕舉高，呈現柔和的醬汁，緩緩流下即可。

蛋黃醬做好了以後，需用文火隔水加熱（水須在一旁事先預熱好），水溫不宜過高，底部有小氣泡微微上升的狀態即可，不然會煮成炒蛋，一邊煮一邊輕輕攪拌，約十分鐘即可熄火。

擺盤，紅酒西洋梨,義大利手指餅乾佈置好，淋上沙巴雍醬，撒上藍紫色的罌粟花籽當裝飾，上菜。

幸福的樣貌無法用金錢堆砌，我在家裏用心經營 

西洋梨吃不完跟煮完梨之後剩下的紅酒湯汁怎麼辦？？？！！！！

（懶惰閒妻先存在冰箱一二天，想到的時候再拿出來變化成另一盤）


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紅酒西洋梨塔佐紅酒肉桂醬

材料：
紅酒西洋梨，煮完梨後的紅酒汁，超市買回來的現成派皮，超細白糖粉

烤箱先預熱約200度，烤模塗上一層黃油以幫助脫膜，鋪上派皮，把吃不完的西洋梨切成薄片，由外緣開始向圓心一圈一圈排進去，完成撒上糖粉，進烤箱。

烤至派皮呈現酥脆的金黃色，完成。

 紅酒肉桂醬汁做法：
取醬汁鍋，將煮梨用的紅酒汁，過篩濾掉雜質後以文火一邊煮一邊攪拌至水分蒸發，剩下濃稠的糖漿即可。

擺盤，挖上冰淇淋，淋上紅酒醬汁，撒上糖粉，就算在家吃也要保持一貫的優雅，超完美閒妻上菜啦
這道甜點熱熱的吃，好吃！！！
完美的紅酒沁著肉桂香，梨的清爽甜美，是視覺與味覺都優雅的味道