愛上情人的貓: 義大利過生活。食譜。紅酒西洋梨佐Zabaione(沙巴雍醬)&紅酒西洋梨塔佐紅酒肉桂醬: 正當外面的世界沈浸著一片藕絲秋色染，我怎麼也不遑多讓地在家裡醞釀著屬於自己的白梨紅紫暈，藉由細慢的烹煮，讓整個家裡瀰漫著紅酒肉桂暖暖沁梨香的幸福小調。 慢條斯理地做上如羽絨般的空氣口感又柔美鵝黃的沙巴雍醬，只為讓舌尖包圍著一床野鴨絨的墊褥般柔軟輕盈的奢華。 ...
2014年11月29日 星期六
正當外面的世界沈浸著一片藕絲秋色染，我怎麼也不遑多讓地在家裡醞釀著屬於自己的白梨紅紫暈，藉由細慢的烹煮，讓整個家裡瀰漫著紅酒肉桂暖暖沁梨香的幸福小調。
慢條斯理地做上如羽絨般的空氣口感又柔美鵝黃的沙巴雍醬，只為讓舌尖包圍著一床野鴨絨的墊褥般柔軟輕盈的奢華。
每蓬十一月中旬開始幾乎整個歐洲都陸陸續續的瀰漫在聖誕市集的歡樂氣氛裡，在嚴寒的冬天裏，潔白的積雪銀光般耀眼，每踏著一步白綿軟臥墊，總得往下陷一步，當鼻息裡沁入冷風時總帶著一陣酸意直達眉心，眼眶微微泛淚，那百多間燈光燦爛霏瀰的歡樂聖誕氣氛的木屋造型攤位，總不斷的吹著縷縷輕煙，從布拉格的法式煎餅，維也納的各式香腸火腿佐醃菜，到布達佩斯的德國豬腳與紅酒燉肉攤，再到羅馬尼亞的各式烤肉攤，卻像見鬼似的總也擺脫不了那四處分佈著的水果熱甜酒攤，不管聖誕市集在哪裡，那冰冷的空氣裡永遠飄散著熱紅酒與肉桂的香氣，閒散的走著，緩緩白煙裡迎合著暖人鼻息的紅酒肉桂香，那是屬於白雪皚皚的聖誕市集裏一股濃烈而溫馨的嗅覺記憶。
在秋末冬初之際，還有什麼味道更適合用來回憶。
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| 紅酒西洋梨佐沙巴雍醬 |
紅酒西洋梨材料：
西洋梨四顆 去皮
干紅酒500ml，肉桂 ，丁香，檸檬皮一顆，糖三大匙
義大利料理食材迷你教室～之不負責喝酒講座: CABERNET FRANC
酒的品質與顏色會影響梨子煮出來的成果，所以盡量選酒色較深的，這裡試了來自北義 CABERNET FRANC，酒體的顏色是完美沉著的紫紅色，果香濃郁，隱含著覆盆子與黑醋栗的氣息，丹寧平衡，口感柔順，讓煮出來的梨也有著完美的紫紅色。
LO ZABAIONE （沙巴雍醬）：
材料：
蛋黃二顆
糖三湯匙
Marsala (瑪莎拉酒）三湯匙
Zabaione (沙巴雍醬）是源自於義大利的經典甜點，主要是用蛋黃，糖，加酒打入大量的空氣，帶來羽絨般的輕盈口感，與柔美的鵝黃色，堅持要浪漫的義大利人把沙巴雍醬放在香檳杯或是馬丁尼杯裡，沾著手指餅乾一起食用，也可沾食草莓,藍莓跟桃子類的水果 ，沙巴雍醬與水果的結合，讓舌與唇之間有著是情人又非情人般的曖昧。
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| 糖跟蛋黃放入醬汁鍋裡 |
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| 用打蛋器打發成鵝黃色的creamy 狀（用電動打蛋器省事很多，輕輕幾秒就完成），再將瑪莎拉酒成細細一條直線狀緩緩倒入蛋黃醬裡，一邊倒一邊用打蛋器攪拌，直到蛋黃醬體積膨脹，變成淡淡鵝黃色，將打蛋器輕輕舉高，呈現柔和的醬汁，緩緩流下即可。 |
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| 蛋黃醬做好了以後，需用文火隔水加熱（水須在一旁事先預熱好），水溫不宜過高，底部有小氣泡微微上升的狀態即可，不然會煮成炒蛋，一邊煮一邊輕輕攪拌，約十分鐘即可熄火。 |
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擺盤，紅酒西洋梨,義大利手指餅乾佈置好，淋上沙巴雍醬，撒上藍紫色的罌粟花籽當裝飾，上菜。
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幸福的樣貌無法用金錢堆砌，我在家裏用心經營
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西洋梨吃不完跟煮完梨之後剩下的紅酒湯汁怎麼辦？？？！！！！
（懶惰閒妻先存在冰箱一二天，想到的時候再拿出來變化成另一盤）
請繼續往下看
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| 紅酒西洋梨塔佐紅酒肉桂醬 |
紅酒西洋梨，煮完梨後的紅酒汁，超市買回來的現成派皮，超細白糖粉
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| 烤箱先預熱約200度，烤模塗上一層黃油以幫助脫膜，鋪上派皮，把吃不完的西洋梨切成薄片，由外緣開始向圓心一圈一圈排進去，完成撒上糖粉，進烤箱。 |
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| 烤至派皮呈現酥脆的金黃色，完成。 |
取醬汁鍋，將煮梨用的紅酒汁，過篩濾掉雜質後以文火一邊煮一邊攪拌至水分蒸發，剩下濃稠的糖漿即可。
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| 擺盤，挖上冰淇淋，淋上紅酒醬汁，撒上糖粉，就算在家吃也要保持一貫的優雅，超完美閒妻上菜啦 這道甜點熱熱的吃，好吃！！！ 完美的紅酒沁著肉桂香，梨的清爽甜美，是視覺與味覺都優雅的味道 |
2014年11月18日 星期二
甜菜根是一種在台灣絕對不會出現在阿嬤的餐桌上的食材，從第一次在澳洲，看著那猩紅色的血塊像是小黃瓜似的被夾在冷三明治裡，再到西歐的餐點上經常在前菜或沙拉裡出現，更在羅馬尼亞與保加利亞寒冷的冬天裡以慘淡粉色的甜菜根優格冷湯的姿態登場，到了義大利它倒是變成了玫瑰花瓣似的亮麗色彩佐以燉飯，猩紅色澤般的華麗亮相。
甜菜根帶有鮮豔的紅色素，是歐洲主要製糖的原料，又在很多fine dining的飲食藝術裡成了妝點華麗的甜菜根醬。
這道燉飯裡輕柔細淡的甜味，融合了藍紋起司醬與熟成三十個月的Parmigiano Reggiano （帕瑪森起司），米飯慘白的背影沁著葡萄酒香，口味濃纖合宜，色彩如紅唇般鮮豔欲滴，走著泰若從容的自然步調滑上象牙白蕾絲滾邊桌巾上，時間以最沈默的姿態敲打著緩慢的節奏，燭光晃影，午餐時光細慢而悠長，來自北義山區沒有酒標的cabernet 嘗試著激盪食材與味蕾之間的火花。
材料 （四人份）：
- 義大利燉飯米 320g
- 紅色的甜菜根 約三顆
- 紅洋蔥 一顆
- 蔬菜高湯 一公升
- 干白酒 半杯 "這裏用的是來自於南義東邊的Salento （IGT等級）的 Chardonnay (夏多內)"
- 熟成三十個月的Parmigiano Reggiano （帕馬森起司）
- 初榨橄欖油 約四湯匙
- 奶油 （Butter) 30g
藍紋起司醬材料：
- 牛奶或鮮奶油 約五湯匙
- Gorgonzola dolce （甜的藍紋起司) 150g
義式料理食材迷你教室～
Gorgonzola dolce
照字面翻譯是甜的藍紋起司，源自於北義的倫巴帝大區（Lombardia) 和皮耶蒙特 區 (Piemonte)，比一般藍紋起司年紀較年輕也較溫和，口感如奶油般綿滑，可以像吐司抹醬一樣的延展開來，也少了臭豆腐式的強烈味道。
事前準備：
- 甜菜根泥：甜菜洗淨，連皮入水煮至軟，去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀備用，也可買已經煮好用密封包包裝的甜菜根，放入攪拌機加點水打成泥即可
- 蔬菜高湯：先預熱好備用
做法：
1. 洋蔥切碎，取鍋熱油，下洋蔥翻炒約一分鐘，下米，用中火翻炒至米與洋蔥散發出香氣在鍋子裡波波價響，倒入白酒，不停攪拌，直至酒精蒸發，在加入一些高湯。
2. 高湯需分多次加入，一次加一大湯匙，不斷攪拌，直至米粒吸收湯汁快收乾時再加入一湯匙高湯，就這樣反覆幾次，約十分鐘。
3. 在煮燉飯的同時，另取一小醬汁鍋，放入牛奶與藍紋起司，用小火加熱，直至起司融化與牛奶融合。
4. 取甜菜根泥與一半的起司醬，加入燉飯裡，輕輕攪拌，再續煮約十分鐘，試試米粒的口感，到達了自己喜歡的程度後即可熄火（一般義式燉飯的米粒不會煮至穿透，總會在米心裏留下未熟透般的彈牙口感），拌入奶油與帕馬森起司，可依個人喜好撒上黑胡椒粉，盛盤，緩緩倒入剩下的藍紋起司，即可食用。
Buon appetito!
2014年11月13日 星期四
Villa Manin
星期天用完餐的午後，無所事事，我們開著車走上高速公路，轉接鄉間的羊腸小徑，放眼望去散落著秋天的一片蒼茫，那一列一列引領著視線直穿邊際的葡萄藤也指引著秋黃，就像是秋天裡應該要有的顏色一樣的秋天。
馬寧別墅是一棟建造在十七世紀建築物，曾是威尼斯望族馬寧家族的鄉間別墅，象徵著財富與權力，歷史演變的過程錯綜與複雜，在十七世紀末，義大利戰役期間，拿破崙拿這個富豪的民宅當作法國軍隊司令總部，也舉行過許多具有歷史性的會議，歷史與藝術的結合使這個巴洛克時期的建築有著更強烈的情緒感染力，與牽扯出強調財富與權勢的時代背景。
入口處有著一潭是水溝還是池潭難辨的水窟，裡面佈滿著綠色浮游植物，穿越百年石造小橋，高高聳魏的巴洛克式雕像，圓弧曲線漫長延伸至主體建築物的柱廊，正向你招搖。
整體建築以中間方盒為中心，左右二邊以的圓滑曲線向外延伸出左翼與右翼，東翼原來是酒窖與糧倉，西翼是馬廄現在則改為教練博物館。
在這圓滑曲線的柱廊裡走著走著，實與虛之間的穿透感，十七世紀的粗糙石牆面從手指輕輕滑過，黃昏夕陽西照，半穿透建築物，映照著那與環境融合得恰到好處的如茵綠草...，懶懶洋洋，雍雍慢慢，初秋裡小日子。
東翼與西翼結束的二端以二棟塔樓做收尾，園裏佇立著精緻的雕像，描繪著各式強調美德的寓言故事，還有象徵著希臘神話裡神的傳信者，那長著雙翼的潔白飛馬Pegasus，強烈的顯示著巴洛克式的園林風格，也隱含著法式的元素，在這個十八公頃的百年古牆裡，沈浸著不朽與秋天的蒼茫美感。
著名的義大利戲劇家Carlo Goldoni 曾經說過：「這是一個適合國王居住的民宅」，還真是一語道盡十七世紀威尼斯共和國的繁華與諷刺。
這個象徵著北義藝術紀念碑的建築古蹟，常常有不定期的當代藝術展，但這建築與室內裝潢的本身就整個融合在藝術的歷史裡，還有什麼可以比過用藝術包裹著藝術來得震撼。
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| 入口大廳的天花板畫，the Triumph of Spring，出自十七世紀中葉名畫家Louis Dorigny之手 |
百年建築承襲著藝術，屋頂上佇立著不斷在訴說故事的雕像
伴隨著夕陽西沈，大地只佔上了眼前畫面的三分之一，而剩下的三分之二是天空的色調單純的只剩下被暈染成湛藍到嫣紫的漸層，如馬寧別墅裡神話般場景的畫一樣的不真實，再次穿越羊腸小徑，上了高速公路，下了高速公路，水蛇般彎曲蔓延的水道，湖面倒影粼粼，針樹與松樹參天不齊，直往回家的路上。
2014年11月11日 星期二
南瓜的甜美與新鮮起司腴潤的口感，在唇齒之間有著輕描淡寫的纏綿，平實的美味，一湯下肚，這世界又顯得更加真實。
南瓜又大又笨重，去除了與萬聖節那可愛滑稽的南瓜燈之間的聯想，脫去了厚厚大衣，也可以幻化為溫柔暖心湯。
做法簡單，又不花時間，只要南瓜切小塊，加入一些些水（足夠蒸熟南瓜，又不致燒到乾鍋就行），大約淹過南瓜的一半就夠了，想讓顏色更鮮亮可以加點紅蘿蔔一起煮，軟了以後撈起材料，加入乾辣椒片與乾洋蔥片一用攪拌機攪成泥，在放回鍋裡，加入一些些剛剛煮南瓜的水，拌成適當的稠度，加點鹽調味，在煮上一會兒，熄火後撒上一些些歐芹就完成啦。（全程只約十到十五分鐘）
簡單純粹的南瓜湯，也要出場的柔美，白淨磁盤鋪上核桃，從容不迫的疊上新鮮起司，緩緩倒入南瓜湯。
今日佐餐酒：NEBBIOLO
Nebbiolo為義大利西北區皮耶蒙特（Piemonte)葡萄產區裡高品質的葡萄酒，為義大利原生物種的葡萄，因為對於環境的挑惕，與土質的要求，產量少。
這是一款類似男人味的酒，像是從容不迫的時尚雅痞，像是男人洗完臉後的乾淨男人香卻又有殘餘鬍渣滑過臉龐的小性感，是微微焦油與皮革玫瑰的一股悠悠清香，口感乾淨俐落，尾韻襯托著胡椒的辛辣，單寧緊緻與柔和，層次感豐富。
2014年11月8日 星期六
秋冬是適合烘培甜點的季節，烤箱裡散發出來暖暖的奶油香熱氣，讓整個家裡包圍著幸福的溫度，香氣散發到整棟樓的人都知道有人在烤蛋糕，Ｇ寶老爺回來打開樓下大門，循著柳橙與奶油的香氣，走往回家的路。
還帶點熱氣的馬芬蛋糕，散發著檸檬的微微清香，搭配鮮奶油，增加了蛋糕香滑的口感與入口的濕度，輕輕撒上巧克力片，嗯！嗯～
材料：
中筋麵粉 (all purpose flour) 250g
細砂糖 80g
奶油 80g
牛奶 100g
柳橙一顆
蛋一顆
酵母粉 或 泡打粉 二小茶匙
鹽巴一小撮
檸檬切片（裝飾用，可用柳橙切片代替）
做法：
1 烤箱預熱200度Ｃ，馬芬的烤模先刷上一層奶油，以幫助之後脫膜
2 奶油須先融化，可用隔水加熱法
3 麵粉過篩加入糖,酵母粉,鹽巴跟柳橙皮，混合均勻
4 另取一容器 ，放入蛋再輕輕打散，加入柳橙汁，融化後的奶油，攪拌均勻
5 將作法四倒進作法三已混合好的乾粉類裡，攪拌均勻
6 將上項混合好的麵糊倒進馬芬烤模裡，麵糊預熱後會膨脹，所以不要倒太滿，約七分滿就行
7 檸檬切片由中心點向外劃一刀，然後左右二邊成反方向逆轉，放在麵糊上當裝飾，也可省略
8 進烤箱，烤約35分鐘，（可用竹籤插進蛋糕裡拿出來如果表面是乾的就表示蛋糕已經熟了，如果表面已經有點焦了裡面還沒熟，可以把烤箱門打開，夾根湯匙，稍稍降低溫度繼續烘烤。）
9 取出，稍稍待涼後即可食用
2014年11月7日 星期五
Polenta (義式玉米粥)，是北義的傳統食材，也是戰亂時代社會動蕩不安又物資匱乏的窮人家料理，在物資富饒的今日，Polenta依舊是義大利媽媽餐桌上的常客。
此為玉米穀物，煮熟後成為糊狀，在冬天常常搭配肉醬或是燉肉一起食用，涼了一後會凝結成像蘿蔔糕一樣的固體，可以煎一煎搭配肉類一起吃，一種食材多種變化。
對於我這個吃白米稀飯長大的台灣女孩來說，這玉米粥吃起來格外親切，想起清粥配上阿嬤細燉的充滿醬油香的滷豬絞肉，所以也在漢堡排裡加進了香蠔油，來點台灣味，搭上奶油菠菜與炸南瓜只為掩飾思鄉的蠱惑，料理結束時撒上藍紫色的罌粟花籽，讓玉米粥看起來不再單調，也增加了一些些細小的口感。
材料 與 做法：（四人份）
漢堡排：
牛絞肉 400g
乾辣椒片，乾洋蔥片，乾西洋芹片 階取適量（可採用綜合香草取代）
全蛋一顆，鹽巴適量，蠔油少取許，橄欖油一大匙
以上材料混合，捏成漢堡狀，靜置十分鐘後，下油鍋煎熟
炸南瓜：
南瓜切成薄片，沾些麵粉，下鍋油炸至金黃色
奶油菠菜：
約二大把，汆燙，水大滾後加入鹽巴再下波菜，可保留菜的翠綠
過濾多餘的水分，拌入黃油與白色奶油（BUTTER 和 CREAM OR CHEESE CREAM)
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| Cheese Cream 新鮮起司奶油，今天用的是這款，台灣超市也有在賣，做成白醬或是抹麵包也很好吃 |
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| 義大利的超市裡有各式各樣的Polenta，隨便挑了一包 |
義式玉米粥 （ Polenta )
按照包裝上面的水與粉的比列與烹調時間，水滾了以後加入鹽巴，放入玉米粉，一邊煮一邊攪拌
把以上已經準備好的東西拼拼湊湊成自己喜歡的樣子就行啦。
祝 好胃口！！！！
2014年11月6日 星期四
一片陰霾的秋天，秋雨已經連連下了好幾日，窗上糾結的水珠，讓窗看似在霧裡朦朧，我愛著這樣四季分明的窗景。
想著來上一道驅驅濕氣的料理，義式玉米粥清爽溫熱的口感，像是台灣的白米清粥，配上鮮嫩的豬里肌肉排用義式生肉煙燻火腿裹著，像是裹上一層保護衣保留肉的鮮甜與多汁，開上一瓶黑皮諾，倒入酒杯，嚐一口，晃一晃，醒一醒，再嚐一口，品味前奏到尾韻，再豪邁的倒進已噴出燻肉香的鍋子裡，做菜就是要這樣輕鬆又愜意。
做菜不需要有太多複雜的程序，只要是食材鮮新鮮，品質好，不需要過度烹調，也不需要太多華麗的修飾，簡簡單單就是美味，這是屬於大自然的味道，黑皮諾讓沒有油酯跟筋的鮮嫩里肌肉，優雅的出場。
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| 材料：沒錯！材料就是這樣簡單 |
材料：（四人份）
豬里肌肉排 300g 切成約二公分厚
煙燻火腿 50g （這裡用的是義式生肉火腿，也可用煙燻培根代替）
洋蔥 半顆 切細小
奶油 50g
初榨橄欖油 二大匙
干紅酒 （黑皮諾 / Pinot Noir / Pinot Nero ）一杯
細香蔥與橄欖（裝飾用可有可無），鹽跟胡椒適量
作法：
豬里肌肉排上抹點鹽巴，用生肉火腿包起來，放一旁備用
鍋子預熱放進奶油與橄欖油，油夠熱了以後放進準備好的肉
因為洋蔥容易焦掉，所以可以在肉要換面時再下洋蔥
等肉都煎到香脆以後，倒入紅酒，等酒蒸發到剩下一些些（足夠做醬汁的量）
取出肉放在預熱過的盤子上，包上錫箔紙，讓餘溫再繼續把肉煮熟
最後用鍋子裡剩下的湯汁，加入一些些麵粉，做成紅酒醬汁跟肉一起食用
這道料理其實這樣就已經算完成了可以直接擺盤上菜，也可以跟我一樣搭配義式玉米粥一起食用，或是搭配馬鈴薯泥，馬鈴薯因為口感綿密又帶有土味，所以可以加些牛奶，稍微煮稀一點。
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| 今日的入菜酒與佐餐酒：來自北義 Trentino Alto Adige的 Pinot Nero (DOC等級) |
來自北義Trentino Alto Adige的黑皮諾(Pinot Nero)，酒色清亮，酒體柔順又輕盈，幽微隱約的花香，結束時在舌尖留下了甘甜，有著女人從房間離去時，留下來的一絲絲氣息，像是來過又沒來過，喝第一口感覺不出任何層次感，只有柔順的口感與幽微的花香，醒一醒再喝，悠悠微微，尾韻細長又悠遠，像是清湯掛麵卻又飽讀詩書的大家閨秀，有著耐人尋味的內涵與尾韻。
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